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1: ジーパン刑事 ★@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 20:57:51.83 ID:???0.net
河岸:確かに街の小さなケーキ屋さんでは、家族総出で徹夜でケーキを作る店もあるよね。
でも、それにしたって、スポンジを焼くオーブンも、生クリームやできたケーキをしまっておく冷蔵庫だって同じなわけだから、
作れる数にはどうしても限界がある。工場も同じで、イブの前日に24時間態勢で作ったとしても、需要に見合うだけの数は作れない。

N君:なるほど……。じゃあ、どうするんですか?

河岸:答えは簡単、「作り置き」するの。3カ月前の9月、10月ごろから作っておいて、ケーキを冷凍しておく。
N君:9月から!? ケーキは生ものじゃないですか。冷凍したら、おいしくなくなるでしょう。
河岸:そのとおり。最近は凍結技術が進化しているけど、
やっぱり一度冷凍してしまうと、味がてきめんに落ちてしまう。もちろん作りたてには勝てない。


N君:じゃあ、僕たちは「味が落ちた冷凍クリスマスケーキ」を食べているってことですか? 
定番のクリスマスケーキにはイチゴが載っていますか、あれごと冷凍するんですか?


河岸:クリスマスケーキの定番、イチゴのショートケーキは、まずスポンジを焼いてクリームを塗り、
イチゴなどでデコレーションして作るよね。でもイチゴは冷凍に向かないら、スポンジにクリームを塗った状態まで作っておいて冷凍するんだ。

N君:それを販売する直前に解凍して、イチゴを飾って出すわけですね。
でも、イチゴがスポンジの間に挟まっているケーキもあるじゃないですか。あれはどうしてるんですか?

河岸:それは2つあって、冷凍していないケーキの場合もあるけど、一方で、スポンジだけ冷凍しておいて直前に解凍し、イチゴを挟んでクリームを塗っているケーキもある。
N君:なるほど、冷凍ケーキには「クリームまで塗った状態で冷凍するケーキ」と「スポンジだけ冷凍するケーキ」
の2種類あるわけですね。間に冷凍に向かないイチゴが挟まっているからといって、冷凍ケーキでないとは言い切れない、と。

河岸:その通り。ただ、冷凍ケーキの場合は、イチゴではなく「冷凍に向くフルーツ」を使っているケースが多いけどね。
N君:「冷凍に向くフルーツ」というのは?
河岸:スーパーでよく缶詰に入って売っているようなフルーツ。白桃、黄桃、りんご、洋なし、みかんとかね。
N君:「フルーツポンチ」のようなものですね。たしかに、そういうフルーツが挟まっている
クリスマスケーキもありますよね。でも、生クリームは冷凍したら、味が落ちるんじゃないですか?


河岸:そもそもクリームには、動物性と植物性の2種類あるのは知ってる?
N君:いえ、全然知らないです……。
河岸:牛乳を原料に作るのが「動物性」で、いわゆる「生クリーム」と呼ばれるもの。
一方、乳脂肪を植物性油で置き換えて人工的に作る「植物性」のクリームは、「ホイップクリーム」と呼ばれる。
乳脂肪分が18%以上じゃないと「生クリーム」とは呼べないからね。ニセモノとまでいわないけど、いわゆる模造品。

N君:牛乳から作る「バター」と、植物性油から作る「マーガリン」の違いみたいなものですね。
河岸:そのとおり。でも動物性の「生クリーム」は冷凍に向かないんだ。それに比べて植物性の「ホイップクリーム」
は凍結解凍しやすい。それに「ホイップクリーム」のほうが値段も3分の1程度と安い。
だから「冷凍ケーキ」には、生クリームを使わず「ホイップクリーム」を使っている店が多い。

N君:なるほど、だからクリスマスケーキの「原材料」を見ると、「ホイップクリーム」と書かれているものも多いんですね。
冷凍に向く「缶詰フルーツ」を使い、冷凍に向く「ホイップクリーム」を使って作っている。
だから、需要に見合うだけの数を作れるけど、その反面、いつも買うケーキよりも味が落ちる傾向にある、と。

河岸:うーん、そのとおりなんだけど、必ずしもそうとは言えない。なぜなら、チェーン店の中には、もともと「冷凍ケーキ」を販売している店も多いから。
N君:えっ? マジですか? 僕たちは普段から「冷凍ケーキ」を食べているんですか?

http://toyokeizai.net/articles/-/56260
9月に作る!? 切ない「Xmasケーキ」の裏側


引用元: 【グルメ】クリスマスケーキは9月に作りおきして冷凍保存、前日に解凍して店に並べられる

3: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 21:00:43.10 ID:64nvntpH0.net
食っちゃったよ・・・

まあ良いか


6: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 21:01:27.70 ID:YyiRlWZ/0.net
スポンジだけ冷凍するケーキって、なんか悪いか?


11: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 21:07:14.59 ID:a4dwHuzx0.net
昔はアイスクリームで作ったクリスマスケーキがあったけど今はもう無いのかな?


162: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 22:08:32.94 ID:L1CJzygY0.net
>>11
サーティワンにはそれしかないよ
あとはファミレスのココスが扱ってる


12: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 21:07:25.50 ID:YIeeC1fH0.net
いつもスーパーで弁当買って帰るんだが、毎年この日は食べたくもないケーキを買う
弁当も食いきれないパーティーセットに
本当に嫌な日だ


17: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 21:09:07.03 ID:gU4zTaW00.net
>>12
すっげ自意識過剰wwww


691: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/25(木) 00:49:21.58 ID:epaSdbTd0.net
>>12
普通の弁当買って食えよw


22: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 21:11:56.60 ID:1YBrCzGa0.net
9月に作り置きしてたなんて怖すぎ
もう買わない


26: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 21:15:28.07 ID:0+vAO49/0.net
>>22
作りたてなわけがないじゃん。


25: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 21:14:12.76 ID:q+cfJrTC0.net
え、マジで?1年前から作ってるとかって聞いてた。


32: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 21:18:03.90 ID:5vuDNTQ60.net
>>25
それはない
来年のを今作るなら今売るだろ
冷凍するにも金が掛かるんだよ


31: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 21:17:34.30 ID:/3RCv+270.net
昔は12月26日に売れ残りケーキが特売で出て、
懐寂しいものはそれを買って食ったものだ。
最近はとんとみかけないな。


36: ◆twoBORDTvw @\(^o^)/ 2014/12/24(水) 21:20:33.48 ID:me0PDxGw0.net
売れ残りケーキは数のコントロールがうまくいったのか
それを期待した人を定価で買う側に持ってこさせようと
してるのか 確かに少なくなった印象 前「このケーキ
売れ残りそうだな 俺らが買い取るかw」って言ってる
店員に「なら買い取り価格でかいたいんだけど」って
セコい事言ったら「それは無理です」って言われて泣いた
泣いたよ 


42: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 21:23:12.69 ID:ZZPgaIVw0.net
だいたい例年の売れる傾向はわかっているから
夜に売り切れるように作っとる
だから売れ残りはほとんど出ない


60: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 21:31:14.41 ID:Rzec5dZ10.net
半額ケーキに情熱燃やしてた時期もあったわ



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